Блюда из грибов

Грибы, тушенные с картофелем

Грибы, запеченные с картофелем

Грибы, запеченные в сметанном соусе

Грибы в сметане

Грибы тушеные с помидорами

Для приготовления блюд из грибов используют белые, подберезовики, маслята, лисички и шампиньоны. У белых грибов, а также у подосиновиков и подберезовиков ножки очищают от земли и тонко срезают с них кожицу, отделяют шляпку от ножки, промывают и ошпаривают горячей водой.

У шампиньонов ножки очищают от земли, а со шляпок снимают тонкую пленку, затем кладут их в кастрюлю с холодной водой, добавляют немного лимонной кислоты, чтобы предохранить грибы от потемнения, и перекладывают шампиньоны в другую чистую кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют лимонной кислоты и кипятят грибы 20 минут. Шляпка шампиньона не должна быть раскрытой.

Лисички перебирают, ножки очищают от земли, промывают и кипятят в течение 10 минут. Затем снова промывают, нарезают, после чего жарят. У маслят очищают ножки, а со шляпок снимают пленку, затем промывают, нарезают и обжаривают.

Не разрешается использовать для приготовления пищи грибы червивые, загрязненные, перезрелые. Все грибы нужно тщательно пересматривать, чтобы в пищу случайно не попали ядовитые (бледная поганка, ложная лисичка, ложный опенок, желчный гриб и др.). Грибы следует немедленно перерабатывать, так как они очень быстро портятся.

Из свежих и сушеных грибов готовят первые, вторые блюда и различные соусы.