Повар - кулинар.Ру

Про картофель

Картофель можно заменить водяной стрелой (стрелолистом). Он растет по берегам рек и прудов. Листья его, как стрелы, торчат из воды. На стебле - соцветия белых цветков.

Подробнее

Блюда из картофеля

Котлеты из картофеля

Запеканка из картофеля

Картофель, тушенный е луком

Картофель, варенный на пару

Зразы из картофеля

Картофель отварной

Картофель жареный

Пюре из картофеля

Очищенный картофель до тепловой обработки надо хранить в холодной воде, но не больше 1 часа. Лучше всего очищать картофель непосредственно перед приготовлением. Картофель на воздухе быстро темнеет; нарезанный картофель не следует держать в воде, так как из него легко вымываются минеральные соли и витамин С.

Картофель варят очищенным и неочищенным-"в мун-дире". Для варки "в мундире" картофель должен быть вполне здоровым, и если даже только некото-рые клубни картофеля имеют скрытую гниль, то от этого весь клубень картофеля при варке приобретает неприятный привкус и запах.

Лучший способ варки очищенного картофеля следующий: вымытый очищенный картофель кладут в котел или кастрюлю, заливают крутым кипятком так, чтобы картофель был покрыт водой, добавляют соли и варят в закрытой посуде до готовности, но так, чтобы картофель не переварился.

Сильно разваривающийся (рассыпчатый) картофель варят на пару, так как при обычной варке он становится водянистым, невкусным и пищевая ценность его значительно понижается.

Отвар, оставшийся после варки очищенного картофеля, если он не имеет неприятного вкуса, употребляют в соусы и супы.