Рецепт Пюре из картофеля

Картофель 130, молоко 25, масло 10.

Очищенные клубни картофеля сварить на пару или в воде. Горячий картофель пропустить через протирочную машину или мясорубку. Небольшое количество картофеля можно измять деревянным пестиком, затем положить его в котел или кастрюлю, добавить масло и, перемешивая, постепенно добавлять горячее молоко. Пюре должно быть пышным и однородным по консистенции. Перед подачей горячее картофельное пюре полить растопленным маслом и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Пюре можно приготовить из печеного картофеля. Для этого нужно крупные клубни сырого картофеля тщательно вымыть в воде с помощью щетки, после чего испечь в жарочном шкафу.

Затем горячие клубни разрезать на половинки, из которых вынуть ложкой мякоть и приготовить пюре. Картофельное пюре можно приготовлять с яйцом, различными овощами, зеленью, а также и мясом.

С желтком.

Тщательно смешать желток с кипяченым холодным молоком и, помешивая, добавлять в пюре.

С яйцом.

При подаче положить горячее пюре горкой на подогретую тарелку, сгладить поверхность, полить маслом и посыпать мелко нарубленным крутым яйцом, смешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки.

С помидорами.

Готовое горячее пюре, приготовленное из вареного или печеного картофеля, уложить ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поверхность пюре сплошь покрыть ломтиками свежих помидоров и поместить на 8-10 минут в жарочный шкаф. При подаче к столу полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

С зеленым горошком.

Консервированный зеленый горошек прокипятить в отваре, затем отвар слить через дуршлаг, а горошек смешать с готовым горячим пюре.

Вместо зеленого горошка пюре можно смешать с нарезанными вареными стручками молодой фасоли или морковью.

С мясом.

Вареную или жареную говядину, телятину или нежирную вареную ветчину нарезать мелкими кусочками в форме кубиков, слегка поджарить с маслом, после чего перемешать с горячим пюре.

Пюре посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропом или зеленым луком.