Рецепт Крупеник

Крупа 44, молоко 50, вода 25, творог 60, сахар 10, яйцо 6, сухари 3, масло 13 или сметана 18.

Сварить вязкую гречневую, пшеничную или пшенную кашу. Перебрать для этого крупу гречневую и мелкую пшеничную, а пшено, кроме того, промыть два -три раза кипятком для удаления горечи и мучели. Всыпать подготовленную ту или иную крупу в кипящую подсоленную воду, дать ей покипеть 10 минут, затем добавить молоко, перемешать, закрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф на водяную баню.

Через два часа, когда каша упреет, выложить ее в сотейник, глубокий противень или другую посуду, прибавить протертый творог, сметану (3 в), сахар, яйца, растопленное масло и все хорошо перемешать. Сметану в массу можно и не вводить. Разложить массу ровным слоем толщиной 3-4 см в медный сотейник, формочку или на противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями, сбрызнуть растопленным маслом или смазать смесью яйца со сметаной, после чего крупеник выпекать в жарочном шкафу до образования румяной корочки как с нижней стороны, так и на поверхности крупеника.

Подать крупеник в горячем виде с маслом, сметаной или соусом.