Повар - кулинар.Ру

Блюда из овощей

Овощи в смстапном соусе

Помидоры, фаршированные рисом

Кабачки, фаршированные рисом

Оладьи из кабачков

Пюре из тыквы и яблок

Котлеты из моркови

Рагу из овощей

Морковь, свекла, брюква и репа бывают очень загрязнены, поэтому их промывают щеткой в проточной воде. Перед мытьем срезают ботву. Кожицу с обмытой моркови лучше соскабливать ножом, а не среза'ть ее, так как верхний слой моркови богат нужными для питания веществами. Очищают и нарезают морковь непосредственно перед варкой. Если морковь, брюкву, репу употребляют в сыром виде, их тщательно моют в проточной воде, а затем обдают кипятком.

Морковь, репу, брюкву тушат, добавляя на 1 ка овощей воды или бульона 0,2 л и жира 20-50 г. Для этого жидкость наливают в посуду, доводят до кипения, затем закладывают овощи слоем 25-35 см, накрывают посуду крышкой и тушат до готовности.

Перед мытьем у красной столовой свеклы срезают ботву. Свеклу можно варить в воде, запекать в жарочном шкафу или в печи, а также тушить на плите в закрытой посуде с небольшим количеством воды. Перед варкой или запеканием свеклу не очищают от кожуры, а перед тушением очищают, разрезают на брусочки или тонкие ломтики, кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она покрыла свеклу на 0,5 см. Свеклу не рекомендуется варить в подсоленной воде, так как от этого вкус ее ухудшается.

Тыкву, кабачки крупные баклажаны очищают от кожицы, у молодых баклажанов срезают только плодоножку. Баклажаны тушат в закрытой посуде без предварительного обжаривания. Тыква, кабачки, помидоры выделяют при тепловой обработке много влаги, поэтому их тушат с небольшим количеством воды (100 г на 1 кг овощей).

Зеленые стручки бобовых очищают путем удаления жилок, соединяющих половинки стручка. Концы стручка надламывают и в противоположную от надлома сторону сдирают жилки. Зеленые стручки фасоли или гороха промывают непосредственно перед тепловой обработкой, так как при хранении стручки темнеют.

У початка кукурузы молочной зрелости отрезают стебель у основания, при этом вместе со стеблем отпадают и листья. Затем с початка снимают покрывающие его волокна. Очищенные початки моют в холодной воде Очистку початков производят непосредственно перед варкой. Початки можно варить и не очищая от листьев.

Сушеные морковь, свеклу и картофель перед использованием перебирают, ошпаривают кипятком, затем сливают с них воду и заливают холодной или теплой водой (предварительно прокипяченной), чтобы они набухли.

В холодной воде овощи находятся 6-10 часов, в теплой-1-2 часа. Овощи варят в той же воде.