Рецепт Котлеты из говядины

Мясо 37, хлеб 9, молоко или вода 11, сухари б, масло топленое или маргарин 3.

Мякоть говядины или баранины, зачищенную от пленок и грубых сухожилий, разрезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку, затем прибавить размоченный в холодной воде или молоке черствый пшеничный хлеб, посолить, все перемешать и пропустить еще раз через мясорубку. Подготовленную мясную массу разделать на части кусочками по 60-61 г, обвалять их в сухарях и придать форму котлет или биточков. Подготовленные изделия положить на сковороду с жиром, разогретым до 150-160°, и обжарить на плите с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставить в жарочный шкаф на б-7 минут или накрыть сковороду крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 8-10 минут.

Подать котлеты или биточки политыми маслом. На гарнир - жареный картофель, картофельное пюре, тушеную капусту, морковь или свеклу, рассыпчатую кашу или отварные макароны. Котлеты можно полить вместо масла соусом томатным или сметанным.