Рецепт Соус майонез

Мука 5 или крахмал 3, масло подсолнечное 45, вода или бульон 50, яйцо б, сок лимона 5, сахар 2.

Сырой желток влить в фарфоровую или фаянсовую посуду, добавить мелкую столовую соль, сахар и, беспрерывно быстро помешивая деревянной веселкой, вливать тонкой струей подсолнечное масло и сбивать его с желтком. Когда образуется густая масса, добавить сок лимона или ревеня и охлажденный белый соус или соус из крахмала (которые делают соус менее жирным). В майонез можно добавить натертую на терке морковь, мелкорубленые зелень петрушки, укроп, шпинат, соленые или свежие огурцы.

Майонез подается к холодной вареной или жареной рыбе, мясу и птице, а также служит заправкой для салатов. Приготовление соуса из крахмала. Половину указанного количества воды или мясного, или рыбного бульона вскипятить, влить разведенный остальным количеством воды или бульона маисовый или картофельный крахмал и, размешивая, еще раз вскипятить, после чего охладить до 30-40°.