Рецепт Соус молочный

Молоко 75, вода 25, мука 5, масло 5, сахар 1.

Пшеничную муку просеять и поджарить на сливочном масле до светло-желтого цвета, затем развести горячим молоком, разбавленным водой, и варить 7-10 минут при слабом кипении. В конце варки в соус добавить соль, сахар, после чего процедить и заправить маслом.

Соус молочный можно приготовить и другим способом: муку подсушить в жарочном шкафу на сковороде, не допуская изменения ее цвета (не поджаривая), сливочное масло охладить, размять и смешать с мукой так, чтобы получилась однородная масса. Эту смесь класть в кипящее молоко небольшими кусочками, беспрерывно помешивая. После того как молоко с мукой загустеет, добавить соль, сахар, перемешать, прокипятить, а затем снять с огня. Молочный соус можно разнообразить: сварить яйцо вкрутую, мелко изрубить и добавить в горячий соус. Подается молочный соус к отварной курице, телятине, кролику, а также к рыбе, цветной капусте, моркови, репе и другим блюдам из овощей.