Рецепт Соус сметанный

Сметана 25, бульон 75, мука 8, масло сливочное 5.

Муку пожарить без жира, и приготовить на мясном или рыбном бульоне белый соус, добавить сметану, соль и варить 3-б минут, затем процедить и довести до кипения Или так: в охлажденном до 40-60° бульоне (75 часть рецептуры) размешать просеянную муку так, чтобы не было комков. В оставшийся бульон положить сметану соль, нагреть до кипения, влить бульон, смешанный с пшеничной мукой, и варить соус при помешивании на слабом огне 8-10 минут, после чего посолить по вкусу, процедить через сито и вскипятить.

Сметанный соус подается к котлетам, биточкам, тефтелям из мяса и рыбы, а также к овощным и крупяным котлетам и запеканкам.