Рецепт Соус красный

Бульон 110, морковь 8, лук 2, мука 5, томат-пюре 10, сахар 1,5, масло или маргарин 6.

Чтобы приготовить бульон для красного соуса, кости следует нарубить, положить на противень, добавить морковь, петрушку, лук и обжарить их до светло-коричневого цвета, затем залить горячей водой и варить 10-12 часов. Лук для соуса нарезать тонкими ломтиками или соломкой, а морковь натереть на терке. Подготовленные овощи слегка поджарить, добавить томат-пюре и продолжать жарить еще 10-16 минут. Остывшую поджаренную без жира муку всыпать в посуду с бульоном, охлажденным до 50°, и размешать веничком.

Приготовленную массу влить в кипящий бульон, добавить обжаренные овощи с томатом-пюре и варить при слабом кипении 45-60 минут. Перед окончанием варки прибавить соль, сахар, для окраски-карамель (жженый сахар), после чего процедить, протирая при этом овощи. Приготовленный соус довести до кипения, после чего заправить маслом.