Повар - кулинар.Ру

Блюда из рыбы

Тефтели из рыбы

Рыба в маринаде

Рыба, тушенная с овощами

Салака, тушенная в масле

Рыба, запеченная под соусом

Зразы рубленые из рыбы

Котлеты из рыбы

Фрикадельки из рыбы под молочным соусом

Рыба в сухарях жареная

Битки из рыбы

Сельдь с картофеле

Для питания детей лучше всего приготовлять блюда из трески, судака, сома, наваги, морского окуня и, других рыб, в мышечной ткани которых нет мелких костей.

Мороженую рыбу оттаивают в холодной подсоленной воде (7-10 г соли на 1 л воды), чтобы лучше сохранить в ней питательные вещества.

Замороженное филе рыбы оттаивают только на воздухе при комнатной температуре, не погружая его в воду. Не рекомендуется полностью размораживать филе, так как при оттаивании вытекает много сока.

Прежде чем очистить рыбу от чешуи, удаляют плавники. Рыбу (кроме сома, наваги) очищают от чешуи ножом, специальным скребком или теркой. Очистив рыбу от чешуи, разрезают вдоль брюшко, отрезают голову и вместе с ней осторожно удаляют внутренности так, чтобы не раздавить желчный пузырь, отрезают хвост, и тушку рыбы тщательно моют. Если желчный пузырь окажется поврежденным, немедленно натирают солью те места, на которые попала желчь, и моют.

Если готовят котлеты или биточки из рыбы, то чешую не счищают, а срезают кожу вместе с чешуей.

Навагу разделывают так: прорезают кожу вдоль спины и отрезают нижнюю челюсть с частью грудки. Кожу снимают, начиная с головы. Одновременно выдергивают спинные плавники. Потрошат навагу через отверстие, образовавшееся после удаления нижней челюсти, затем крупные тушки рыбы пластуют, а мелкие оставляют целыми.

При подаче готовые порции рыбы поливают соусом (30 г) или сливочным маслом (5 г). На гарнир подают отварной или жареный картофель, картофельное пюре, рассыпчатую кашу в количестве 100 г на порцию. Кроме того, дополнительно можно подавать огурцы, помидоры, квашеную капусту, а также салат из свежей или квашеной капусты в количестве 30-60 г на порцию.

Рыба варится значительно быстрее мяса. Чем меньше воды наливают для варки, тем рыба будет вкуснее и питательнее. Чтобы при варке рыба не распалась, ее кладут в посуду с кипящей подсоленной водой, которая должна покрывать куски рыбы не более чем на 1 см. Для улучшения вкуса рыбы в воду кладут мелко нарезанные морковь, петрушку, лук.

Вначале рыбу варят на сильном огне, а когда вода закипит, - на слабом. Рыба должна быть хорошо проварена. Для определения готовности ее прокалывают вилкой, если выделяется мутноватый сок, то рыба еще не готова, а если сок прозрачный и бесцветный- рыбу можно считать готовой.