Рецепт Котлеты из рыбы

Рыба 32, хлеб 9, молоко 13, сухари б, масло 3.

Филе рыбы (судак, сом, щука, треска, морской окунь) без кожи и костей разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с черствым пшеничным хлебом, предварительно размоченным в молоке или воде. Измельченную рыбу посолить и тщательно перемешать до получения однородной котлетной массы.

Чтобы котлетная масса была более нежная, рекомендуется при ее изготовлении '/4 часть рыбы отварить в небольшом количестве воды или бульона и охладить до 10-15°, после чего отваренную рыбу соединить с сырой рыбой, размоченным хлебом и все пропустить через мясорубку. Смешивать не-остывшую вареную рыбу с сырой нельзя, так как от этого масса быстро закисает. Из этой массы разделать котлеты или биточки, обвалять в сухарях, обжарить и поставить на несколько минут в жарочный шкаф. Подать с картофельным пюре или рассыпчатой кашей-гречневой, пшеничной. Котлету полить маслом или соусом.