Рецепт Бисквит

Яйца 5 - 6 шт., мука картофельная (крахмал) песок 100. Норма рассчитана на 600 г.

Яйца и сахарный песок или сахарную пудру смешать в кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной с неповрежденной эмалью. Нельзя пользоваться для этого алюминиевой кастрюлей, потому что бисквитное тесто от нее получится темного цвета. Поставить кастрюлю со смесью в посуду с горячей водой и взбивать смесь кухонным проволочным веничком.

Когда смесь нагреется до 40 - 50°, прекратить нагревать и продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не станет сравнительно густой и пышной. Первоначальный объем смеси увеличится примерно в три раза. Взбитую массу соединить с просеянной пшеничной и картофельной мукой, всыпая ее не сразу, а в два - три приема, вымешивая массу снизу вверх без резких движений, иначе выпеченный бисквит получится недостаточно пышным.

Противень размером 26 х 35 см застелить чистой белой бумагой, вылить на него взбитую массу ровным слоем и поставить в умеренно нагретый жарочный шкаф на 18 - 20 минут. Выложить готовый бисквит из противня не раньше того, как он полностью охладится. Используется бисквит главным образом для приготовления торта, пирожного со сливочным кремом. Его можно прослоить вареньем, повидлом.