Рецепт Блины

Мука 72, яйцо 4, молоко или вода 116, сахар 3, маргарин 3, соль 1,6, дрожжи 3, растительное масло (для жаренья) 5, сметана 16.

Приготовить жидкое дрожжевое тесто опарным способом. Для этого в подогретую до 36° воду прибавить дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве воды, всыпать половину предназначенной для блинов муки и, перемешав, поставить посуду с тестом е теплое (25 - 35°) место на 1'/г - 2 часа. Когда тесто (опара) после подъема начнет опадать, прибавить в него соль, сахар, растопленный маргарин или сливочное масло, все перемешать затем всыпать остальную муку и снова перемешать так, чтобы тесто получилось однородное (без комков). Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно небольшими частями и каждый раз тщательно перемешивая. После разведения молоком дать тесту подняться, затем перемешать его так, чтобы оно осело, после чего дать еще раз подняться и больше не перемешивать. Выпекать блины на небольших, так называемых блинных, чугунных сковородах или на алюминиевых с толстым дном. Сильно нагретую сковороду смазать жиром и немедленно залить ее тестом так, чтобы оно покрыло дно сковороды ровным тонким слоем. Поджарив блин с одной стороны до румяной корочки, перевернуть его ножом на другую сторону, которую так же поджарить. Подать блины в горячем виде со сметаной, икрой, рубленой селедкой, с маслом или с фруктовым вареньем, джемом, повидлом. Блины получаются более пышные и рыхлые, если их готовят с гречневой мукой, которую добавляют (в количестве 50% от общего веса муки для блинов) в готовую опару из пшеничной муки.