Рецепт Хворост

Мука 320, сахар-песок 65 (в тесто 30, на обсыпку 35), жир 150, яйца 2 - 3 шт., дрожжи 6 - 7.

Развести дрожжи пятикратным количеством теплой воды, прибавить взбитые яйца, немного муки, все перемешать так, чтобы получилось тесто без комков, которое поставить для брожения в теплое место. Через 2,5-3 часа прибавить к тесту сахарную пудру или сахарный песок, остальную муку и замесить крутое тесто, как на лапшу. Разделить тесто на шарики весом по 100 г и раскатать их в тонкие (1 мм) круглые лепешки. В каждой лепешке сделать 6-7 параллельных прорезов, не доводя их до краев лепешки. Образовавшиеся на лепешке полоски, начиная от середины, перетянуть с одной стороны на другую с таким расчетом, чтобы посередине образовалось отверстие. В узкой глубокой кастрюле нагреть масло топленое, свиной смальц или масло подсолнечное до 160-170° и опустить в него изделие. Указанные в рецептуре 150 г тира расходуются на жарку хвороста. Но в посуду требуется налить жира больше, примерно 600 г, для того, чтобы изделие при жарке было погружено в жир не менее чем на половину его высоты. Обжаренные одно за другим изделия класть на проволочное решето и, когда жир с них стечет и они остынут, обсыпать их сахарной пудрой.