Рецепт Пирожки жареные

Мука 330, сахар 20, маргарин 10, дрожжи 10, вода 150, соль, жир для жаренья 50, фарш 260, или повидло 200.

Тесто для жареных пирожков приготовить безопарным способом более слабой консистенции. Крышку стола и листы для разделки теста смазать растительным маслом. Пользоваться при разделке теста мукой на подсыпку не рекомендуется, так как во время жаренья она обугливается и загрязняет жир, отчего внешний вид жареных изделий ухудшается.

Сформовать из готового теста шарики, раскатать их, придавая форму круглых лепешек. На середину лепешек положить фарш, затем края лепешек хорошо соединить и придать тесту с фаршем форму полукруга.

Особенно тщательно надо заделывать в тесто начинку из повидла, яблок, иначе она вытечет, сгорит в жире и прилипнет к поверхности пирожков.

Подготовленные пирожки уложить на смазанные жиром листы, дать им подняться, а затем жарить в жире, которого надо взять в четыре-пять раз больше веса пирожков,-погружаемых в жир за один прием, чтобы они свободно в нем плавали.

В жир, нагретый до 170-180°, положить подготовленные пирожки. При жарке в очень сильно нагретом жире пирожки получаются недостаточно пышными, сырыми внутри, со слишком темной окраской поверхности; при жарке в жире, недостаточно нагретом,-со слабоподжаренной, бледной поверхностью.