Перевозка и хранение продуктов

При перевозке продуктов из столовой или базы, снабжающей школу, необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические требования. Молоко должно перевозиться в стеклянной таре или в запломбированных флягах; мясо, рыба -в металлических или деревянных ящиках, обитых внутри металлом; колбасы, сосиски - в металлических или деревянных гладковыструганных ящиках, хлеб - в деревянных ящиках. Никоим образом нельзя перевозить колбасные изделия в одной таре с сырым мясом. Готовая пища перевозится в котлах, кастрюлях и в противнях с крышками. Для перевозки блюд удобно пользоваться контейнерами с дверцами, куда на специальные пазы устанавливают противни с готовой продукцией. При перевозке тара с продуктами должна быть укрыта чистой тканью и сверху брезентом.

Привезенные продукты либо поступают на кухню, либо помещаются в кладовые для хранения. Нельзя ставить мешки и ящики прямо на пол. Сухие продукты должны храниться на стеллажах. Скоропортящиеся продукты, в том числе и свежую зелень, хранят на холоде. Сырые продукты и продукты, прошедшие тепловую обработку, хранят отдельно.

Если имеется только один холодильный шкаф, то сырые продукты хранят в нижней его части, а готовые изделия и гастрономию на верхних полках.