Разморяживание мяса и рыбы

Размороженное мясо перед тепловой обработкой медленно размораживают, чтобы влага, образующаяся при таянии, впитывалась в мясо. Размораживание производят в помещении с умеренной температурой и возможно более крупными кусками, иначе оно теряет много питательных веществ и вкус его делается хуже.

Рыбу размораживают в холодной воде. Крупную красную рыбу (белугу, севрюгу и др.) - на воздухе, на стеллаже. Соленую рыбу приходится длительное время вымачивать. Лучше всего это делать в проточной воде либо заливать холодной водой (2 л воды на 1 кг рыбы) и менять её - первый раз через час, второй раз через 2 часа, а затем через каждые 3 часа. При таком способе вымачивание происходит в течение 18-24 часов в зависимости от размеров рыбы и степени солености. Неправильное вымачивание, без смены или с редкой сменой воды, вызывает большое размножение бактерий, и потребление такой рыбы может оказаться опасным для здоровья.