Рецепт Фрикадельки

Масло б, яйцо 10, молоко 60, молотые сухари 40.

Из сухарей: Половину молотых сухарей смешать с молоком и дать им набухнуть, а затем добавить растертый с желтком жир, взби-тый в пену белок и остальные молотые сухари, все перемешать. Разделить эту массу на маленькие фрикадельки, которые сварить в супе из птицы, телятины или овощном супе. В тарелку с супом положить зелень петрушки.

Из вареного мяса: Желток растереть с солью, добавить в пропущенное через мясорубку вареное мясо и молотые сухари (сухарей положить столько, чтобы из полученной массы можно было приготовить шарики-фрикадельки), белки взбить в густую пену и смешать их с мясной массой.

Фрикадельки варить в слабокипящей подсоленной воде 3-б минут, в зависимости от их величины. Из этой же массы можно приготовить клецки,которые опускают в кипящий суп ложкой.

Из картофеля: Картофель 45, яйцо 5, масло 2, мука или манная крупа 8.

Растопленный жир тщательно смешать сперва с яйцом и солью, а затем с протертым картофелем и луком.Разделанные из этой массы фрикадельки опустить в кипящий суп или поджарить их на жире, затем положить в готовыйсуп.

Из риса: Рис 15, яйцо б, масло 2, сухари 5.

Рассыпчатую рисовую кашу пропустить через мясорубку, прибавить в нее взбитое с жиром яйцо, соль и перемешать. Затем прибавить молотые сухари. Фрикадельки из этой массы хороши к мясным и овощным супам.