Теория :: Белки

В состав каждого живого организма и каждой его клетки входят белки. Без белков не может быть жизни. Откуда же организм получает белки и каким образом из белков пищи строится белок в нашем организме? В состав пищи человека входят различные продукты животного и растительного происхождения, которые и являются источником поступления белков в организм.

Белки составляют основу всякой живой клетки и отличаются от жиров и углеводов тем, что в их состав входит азот. Никакие другие вещества не могут заменить белки.

Белки пищи, попадая в желудок, а затем в кишечник человека, под действием пищеварительных соков расщепляются на более простые составные части, которые называются аминокислотами. Всасываясь через стенки кишечника в кровь, аминокислоты разносятся по всем тканям организма человека, где из них образуются белки тела.

Ценность белка зависит от того, какие аминокислоты входят в его состав. В зависимости от аминокислотного состава белки пищевых продуктов делятся на полноценные и неполноценные. К полноценным в первую очередь относят белки, которые находятся в продуктах животного происхождения: мясе, яйцах, рыбе, молоке, твороге, сыре и др., но в их состав входят и неполноценные белки.

Очень ценные белки находятся также в некоторых продуктах растительного происхождения: гречневой крупе, рисе, овсяной крупе, геркулесе, а также в картофеле и свежей капусте. Продукты, содержащие белки низкой питательной ценности, следует обогащать полноценными белками, как-то: белки, содержащиеся в большинстве круп, в сочетании с другими продуктами, особенно с продуктами животного происхождения, образуют смесь аминокислот, близких к белкам человеческого тела. Так, например, гречневая каша содержит белок, в котором мало некоторых важных для организма аминокислот, но при употреблении гречневой каши с молоком этот недостаток восполняется.

Белки имеются почти во всех продуктах, но распределены в них неравномерно. В рационе школьника главным источником белков животного происхождения является молоко, творог, сыр, рыба, мясо. Все это должно составлять половину нормы потребления белка. Пища для детей должна быть разнообразной еще и потому, что белки растительных продуктов усваиваются хуже, чем белки животные. Это нетрудно объяснить: оболочки клеток в растительных продуктах состоят из клетчатки, которая почти не изменяется под действием пищеварительных соков. Для того чтобы повысить усвояемость белков, необходимо давать детям не только крупяные и мучные, но и овощные блюда. Они содержат экстрактивные вещества, минеральные соли и витамины, которые способствуют лучшей усвояемости пищи.

Вводить в рацион школьника слишком много белковых продуктов (мяса, рыбы и т. д.) не следует, чтобы не снижать аппетита у детей. Значительно возрастает потребность организма в белке после заболеваний, сопровождающихся высокой температурой.