Теория :: Микроэлементы

Кроме белков, жиров и углеводов, в пище содержатся так называемые минеральные вещества. Кроме поваренной соли, состоящей из натрия и хлора, организму нужны соединения кальция, фосфора, железа, калия, магния и др. Некоторые минеральные вещества требуются организму в очень малых количествах (медь, марганец, йод и т. д.); их называют микроэлементами питания, но роль их в организме очень велика, как например йод необходим для деятельности щитовидной железы и т. д.

Минеральные соли входят в состав продуктов питания, и поэтому при рационально организованном питании нет надобности вводить их искусственно. Из числа минеральных солей только поваренную соль приходится вводить в пищу, особенно растительную, дополнительно, так как растения бедны натрием. Поваренная соль используется организмом для выработки соляной кислоты, которая является составной частью желудочного сока и играет большую роль в переваривании пищи, а также в защите организма человека от бактерий, попадающих в желудок с пищей и слюной.

Ежедневная потребность детей в поваренной соли составляет в среднем б-8 г. При недостаточном потреблении соли могут возникнуть серьезные расстройства: нарушается работа сердца, появляются головокружение и обмороки.

Недостаток солей кальция, фосфора в питании молодого растущего организма приводит к неправильному развитию костей, к порче зубов и расстройству центральной нервной системы. Наиболее удачное сочетание кальция и фосфора в молоке, молочных продуктах и овощах. Особенно богат кальцием сыр.

Детям очень полезно готовить сырники, вареники, каши с молоком, молочные супы, а к блюдам из мяса и рыбы обязательно надо давать овощные гарниры, что позволяет регулировать правильное соотношение кальция и фосфора, которое должно быть 1: 2.

Соли фосфора доставляются организму из продуктов животного и растительного происхождения. Фосфор всасывается хорошо из любых продуктов. Особенно рекомендуется печень, мозги, сыр, фосфорные соединения которых оказывают более благоприятное действие на центральную нервную систему, особенно в период напряженной умственной работы.

Источником солей магния служат ржаной хлэб и крупы, а источником калия-главным образом картофель, капуста, морковь.

Суточная потребность организма детей в кальции не менее 1 г. Такие количества лучше всего обеспечиваются в том случае, когда в суточный рацион ребенка входит 0,5 л молока. При меньших количествах молока нередко в организме отмечается недостаток кальция.

Железо входит в состав клеток организма. Оно используется главным образом для образования красящего вещества крови (гемоглобина), которое поглощает в легких кислород и разносит его по тканям. Много солей железа в капусте, чечевице, горохе, салате, винограде, яблоках, землянике, гречневой крупе и ряде других продуктов. Особенно полезно железо, получаемое из печени животных.