Теория :: Витамин A

Витамин А был назван витамином роста, но его роль в организме ограничивается не только этим. Отсутствие витамина А вызывает заболевание глаз, известное под названием куриной слепоты. Эта болезнь проявляется в том, что человек, который хорошо видит днем, в сумерки видит плохо, а в темноте почти полностью теряет зрение. В случае отсутствия в пище витамина А развивается заболевание, связанное с поражением роговой оболочки глаза; при длительном отсутствии витамина А снижается устойчивость организма против инфекционных заболеваний, может наступить полная потеря зрения, появляются поносы, часто кожа лица и рук теряет эластичность, становится шершавой, легко подвергается воспалительным процессам и покрывается прыщами, волосы теряют блеск и выпадают, В большинстве случаев эти заболевания вызываются недостатком в организме витамина А.

В каких же продуктах больше этого чудесного вещества?

Прежде всего витамин А содержится в молочных жирах, сливочном масле, яичном желтке, молоке, рыбьем жире и др. В растительных продуктах витамина А нет. Однако многие овощи и другие растительные продукты все же предохраняют от возникновения перечисленных заболеваний. Чем же объясняется это загадочное явление? Оказывается, что в моркови, тыкве, шпинате, салате, помидорах, абрикосах и др. содержится желтое красящее вещество-каротин, которое в организме человека превращается в витамин А. Каротин, попадая в печень человека, переходит в активный витамин А. Зерновые культуры бедны каротином. Больше всего его в желтой кукурузе.

Однако 1/3 суточной нормы витамина А организм человека должен получать с молочными продуктами и жирами.

Следует помнить, что превращению каротина в витамин А способствуют жиры. Поэтому морковь полезно слегка поджаривать с жирами перед тем как положить ее в супы и соусы. При тепловой обработке продуктов витамин А сравнительно устойчив. Витамин А задерживается в организме и откладывается в печени и почках (депо витамина).