Рецепт Вареники с творогом

Мука 30, вода или молоко 10, сахар 1, яйцо 2. На фарш: творог 43, сахар 5, яйцо 2, мука 3, масло 2, сметана 15.

Муку просеять,, насыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, влить в него молоко или воду, взбитое с саха-ром и солью яйцо и замесить не очень крутое тесто, кото-рое оставить в покое на 30-40 минут. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм и смазать смесью яиц с молоком или водой. Во всю длину раскатанного теста, на расстоянии 3-4 см от края уложить в ряд шарики фарша с промежутком в 2 см. Затем накрыть фарш краем теста, вырезать специальной формочкой вареники и уложить их на деревянные доски, посыпанные мукой. До варки вареники хранить в холодном месте. За 10-12 минут до подачи опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить 6-8 минут при слабом кипении (готовые вареники всплывают на поверхность). Затем выловить их шумовкой и положить в посуду с распущенным маслом, встряхнуть так, чтобы поьерхность покрылась жиром. В таком виде они не слипаются.

Подать вареники со сметаной, сливочным маслом, сахаром-песком либо сахарной пудрой.

Приготовление фарша. В протертый через сито или пропущенный через мясорубку творог положить сахар, яйца, пшеничную муку (3 г) и все хорошо перемешать.