Повар - кулинар.Ру

Кулинарная книга :: Блюда из яиц

Яичница молочная сладкая

Яичница с хлебом

Яйца варят всмятку, "в мешочек" и вкрутую. Прежде чем разбить или сварить яйцо, предварительно обмывают его теплой водой.

Для того чтобы сварить яйца всмятку, их погру-жают в посуду с кипящей водой и варят при кипении 3-З'/г минуты; "в мешочек" яйца варят 41/2-б ми-нут, а вкрутую-8-10 минут. Варить яйца нужно на сильном огне (300 г воды на яйцо).

Яйца употребляют и сырыми, в виде гоголь-мого-ля, или добавляют в кашу, бульон и другие блюда. Приготовление яичниц, омлетов, запеканок, кремов, мороженого из утиных или гусиных яиц запрещается; они нередко содержат вредные для человека микробы.

Учтите, что при быстрой варке яиц в кипящей воде белок становится более твердым, а желток мо-жет оставаться в течение б - 6 минут варки жидким; при замедленной варке (без кипения) желток получается более твердым, а белок жидким. Яйца с надтреснутой скорлупой при варке обычно выте-кают, такие яйца лучше не варить, а приготовить из них омлет, взбитую яичницу, добавить в тесто, пудинги, в овощные котлеты и другие блюда.

Для того чтобы легче очистить крутое яйцо от скорлупы и сохранить натуральный цвет желтка, тотчас после варки его опускают в холодную воду.